Mat & Dryck

Champagne – ostens bästa kompis

Vi får många gånger frågan om vilket vin vi själva rekommenderar till ost. Det självklara svaret är alltid champagne; det finns faktiskt inget bättre. Champagne, en vinregion i norra Frankrike, är ett av de starkaste varumärkena i vinvärlden. Då vinerna är förhållandevis dyra är det ett begrepp som ofta associeras med lyx och flärd. Här dominerar stora, välkända aktörer med världsberömda märken, men här finns också små, anonyma odlare. Odlarchampagner kommer från egenodlade druvor som många gånger exporteras i mycket liten skala, vilket medför att dessa viner är svårare att få tag på. Det viktigaste för många av de mindre odlarna är ursprunget och man använder sig i huvudsak av tre olika druvor, men dessa tre druvor finns inte överallt och får inte planteras var som helst. Man talar om olika byar och stilar, samt vilka skillnader de olika by-typiska karaktärerna ger. Precis som stora röda viner så förvandlar tid och lagring även champagne. Från att vara unga och pigga så mjuknar syror och bubblor på ett magiskt vis. Åldrad champagne blir krämigare, fylligare och, för oss, ostens bästa kompis.